IL VOUS FAUT… Pour le pudding : 400 g de pain rassis (baguette, toast, brioche ou autre) •  2 tasses de lait • 3 c. à s. de beurre • ¾ tasse de sucre roux • ½  c. à c. de sel • 3 œufs • 1½  c. à s. d'extrait de vanille Pour la crème pâtissière à la vanille : ¾ tasse de lait • ¼ tasse de crème épaisse • 2 c. à c. d'extrait de vanille • 4 c. à s. de sucre roux • 4 gros jaunes d'œuf Pour le coulis de fraises : 300 g de fraises fraîches ou surgelées  • ½ tasse de sucre blanc • 1 c. à s. de jus de citron frais RÉALISATION Le pudding : préchauffez le four à 180°C. Beurrez légèrement votre plat de cuisson ou vos ramequins. Coupez le pain en morceaux de la taille d'une bouchée (cube d’environ un pouce) et remplissez-en votre plat de cuisson ou vos ramequins. Dans une casserole à feu moyennement élevé, ajoutez le lait, le sucre, le sel et le beurre en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Laissez mijoter et mettez de côté pour qu'il refroidisse un peu. Une fois que le mélange de lait a légèrement refroidi, ajoutez la vanille, puis incorporez les œufs un par un tout en fouettant. Versez lentement le mélange de crème pâtissière sur le pain en veillant à tout recouvrir jusqu'à ce que vous remplissiez le plat juste avant le bord. Réservez une partie de la crème pâtissière et, à l'aide d'une cuillère ou d'une louche, versez-la sur les morceaux de pain que vous n'avez pas couverts, afin d'imbiber les morceaux secs qui se trouvent sur le dessus. Mettez le plat de côté pendant 20 à 30 minutes pour que le pain puisse absorber le liquide. Faites cuire pendant 40-45 minutes à 180°C au niveau le plus bas du four, en vérifiant toutes les 15-20 minutes. Les pointes doivent être dorées. Si, arrivé à 35 minutes de cuisson, le dessus est déjà de la couleur que vous souhaitez couvrez le plat ou les ramequins de papier aluminium pour éviter que le pudding ne brunisse davantage. Votre pudding de pain est cuit lorsque vous insérez un couteau au centre et qu’il en ressort propre. La crème pâtissière à la vanille : dans une casserole à feu moyen, ajoutez le lait et la crème. À l’apparition d’un léger frémissement, retirez le mélange du feu. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs et le sucre. Puis à l’aide d’une louche, versez lentement le lait chaud sur les jaunes d'œufs tout en fouettant rapidement. Une fois que vous avez ajouté tout le lait, remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyennement doux pendant environ 5 à 6 minutes tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère. Retirez du feu, ajoutez l'extrait de vanille et mélangez bien. Le coulis de fraises : coupez les fraises en quatre (si elles sont fraîches, lavez-les et coupez la partie supérieure). Dans une casserole, mélangez les fraises, le sucre et le jus de citron, mettez sur feu moyen et portez à ébullition tout en remuant de temps en temps. Lorsque l'ébullition est atteinte, baissez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.  Éteignez le feu et écrasez une partie des fraises pour en faire une purée, tout en gardant quelques morceaux entiers.  Laissez refroidir avant de servir. Servez le pudding accompagné de crème pâtissière et de coulis de fraises. ASTUCE Chef Asvi Tatiah, Executive Pastry Chef du Radisson Blu Azuri Resorts & Spa. Pour plus de gourmandise, n'hésitez pas à rajouter des raisins secs ou des pépites de chocolat à votre pudding.