Ingrédients
Pour le mille-feuille :
200 g de margarine • 300 g de farine multi-usage • 100 g de coco en poudre • 100 g de coco frais râpé • 100 g de Maïzena • 100 g de sirop d’agave • 60 ml de lait de coco (pour la pâte) • 200 ml de lait de coco (pour la base de cuisson) • 30 ml d’eau • 100 g de sucre organique Pour la crème au coco : 800 ml de lait de coco (à garder au congélateur pendant 20 minutes) • 100 g de sucre organique • 10 g de tapioca en poudre • 100 g de coco frais râpé
Pour le confit de fraise au sirop de fleurs de sureau :
80 g de fraises entières • 100 ml de sirop de fleurs de sureau • 5 g de bâton de cannelle • 5 g d’anis étoilés • 200 ml d’eau
Décoration :
Coco frais coupé en fines lamelles, fleurs comestibles, perles de fraise
Réalisation
Mille-feuille :
Préchauffez le four à 180ºC. Combinez la farine, la margarine, le coco frais et en poudre, la Maïzena, le sirop d’agave et le lait de coco dans un bol de pâtisserie. Mélangez soigneusement tous les ingrédients pour obtenir une pâte homogène. Réservez. Dans une casserole, ajoutez le sucre et l’eau. Faites bouillir pendant 2 à 3 minutes à feu moyen. Ajoutez le lait de coco et faites cuire pendant 6 à 7 minutes à feu doux. Étalez un papier de cuisson sur une plaque, versez la pâte, posez un autre papier de cuisson par-dessus et avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez jusqu’à obtenir 1 cm d’épaisseur. Enfournez à 170ºC pendant 12 minutes. Retirez du four et réservez.
Crème au coco :
Récupérez uniquement la crème concentrée que vous placerez dans une mini-batteuse. Ajoutez le tapioca et le sucre organique. Faites monter en neige. Incorporez le coco râpé et gardez au frais.
Confit de fraises au sirop de fleurs de sureau :
Combinez le sirop, l’eau, la cannelle et les anis étoilés dans une casserole. Faites bouillir pendant 5 minutes. Ajoutez les fraises au mélange et éteignez le feu. Laissez confire et réservez pour le dressage.
Dressage final :
Réalisez des mille-feuilles de 4 cm de large et 10 cm de long. Versez la crème au coco dans une poche à douille et procédez au dressage comme sur la photo
