FILET DE POISSON SAUCE AU BEURRE BLANC
INGRÉDIENTS
1 filet de poisson • 40 g de beurre Lurpak • 20 cl de vin blanc • 6 cl de vinaigre blanc • oignons émincés • zestes de citron • sel et poivre.
RÉALISATION
Pour le poisson :
Rincez et épongez le filet de poisson. Enrobez-le de farine, salez et poivrez. Faites fondre le beurre Lurpak dans un poêlon et laissez cuire le filet de poisson pendant 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, retirez-le et réservez-le au chaud.
Pour la sauce :
Faites revenir le beurre Lurpak dans une casserole. Ensuite, rajoutez les oignons émincés. Laissez fondre le beurre. Puis, rajoutez tout doucement le vin blanc, le vinaigre et les zestes de citron. Laissez réduire et enlevez du feu. Rajoutez le beurre en morceaux et faites déglacer la sauce. Pour servir, dressez le poisson dans une assiette avec la sauce et accompagnezle d’un gratin de papaye verte.
FILET DE CERF SAUCE AU POIVRE
INGRÉDIENTS
1 filet de cerf • poivre concassé • 1 c. à s. de beurre Lurpak • sel • oignons émincés • 5 cl de cognac ou de whisky • 2 c. à s. de crème.
RÉALISATION
Pour le cerf :
Sortez le steak de cerf du réfrigérateur une trentaine de minutes avant la cuisson. Dans une poêle, faites fondre une demi-cuillère à soupe de beurre Lurpak par personne à feu moyen-vif. Une fois que le beurre est chaud, placez délicatement le steak de cerf dans la poêle et faites-le cuire pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il atteigne le degré de cuisson souhaité. Retirez ensuite le steak de la poêle et laissez-le reposer sous une feuille de papier aluminium.
Pour la sauce :
Dans la même poêle, faites revenir les oignons avec le beurre Lurpak jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite le poivre concassé pour relever le goût. Puis laissez mijoter. Déglacez la poêle avec du cognac ou du whisky pour apporter une touche d'arôme unique. Incorporez ensuite la crème et laissez réduire légèrement pour obtenir une sauce onctueuse. Posez délicatement le filet de cerf dans la poêle juste pour le réchauffer. Accompagnez ce délice de frites maison, d’une purée ou d’un gratin de pommes de terre selon vos envies.
