Salade de coeur de palmier de Chamarel, crevettes marinées et sa sauce à la mangue.
Ingrédients
Pour la vinaigrette : 3 c. à s. de moutarde • 6 c. à s. de vinaigre • 3 c. à s. de jus de citron • 12 c. à s. d’huile de colza • 3 c. à s. de fi nes herbes de saison hachées • Sel et poivre
Pour la sauce à la mangue : 2 mangues • ¼ de jus de citron • 1 c. à s. de sucre • 1 c. à s. d’eau
Pour la salade : 600 g de coeur de palmier • 200 g de crevettes • 2 branches de coriandre fraîche hachées • 5 g de persil hachés • Jus d’un ½ citron • 1 c. à s. de sucre • 1 c. à s. d’huile d’olive • 1 c. à s. d’eau • Sel et poivre
REALISATION
La vinaigrette : mélangez tous les ingrédients. Puis incorporez l’huile en remuant lentement avec le fouet. Assaisonnez.
La sauce à la mangue : épluchez les mangues, récupérez la chair que vous placez dans un saladier. Ajoutez le jus de citron. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez. Ajoutez le sucre et l’eau puis mélangez. Réservez au frais pour la salade.
La salade : dans un saladier, ajoutez le coeur de palmier finement coupé. Faites suivre les herbes, 2 cuillères de jus de citron et la vinaigrette. Salez et poivrez puis mélangez délicatement. Ensuite c’est au tour des crevettes préalablement marinées avec 1 cuillère d’huile d’olive, du persil, du sel et du poivre de rejoindre le saladier. Garnissez de feuilles de coriandre et de tomates cerise. Pour finir, ajoutez la sauce à la mangue et servez.
L’ASTUCE DU CHEF
Pour plus de saveur, il est conseillé de préparer la sauce à la mangue et la vinaigrette une heure avant le service.
Salmi de cochon marron de Bel-Ombre
Ingrédients
2 kg de cochon marron de Bel Ombre désossés • 3 c. à s. de poivre vert • 3 c. à s. de moutarde • 1 bâton de cannelle • 3 c. à s. de cinq épices • 3 c. à s. de girofle • 1 piment sec • 1 bouteille de vin rouge • 2 oignons • 1 carotte • 4 gousses d’ail écrasées • 12 graines de poivre noir entières • 1 branche de thym • Huile de cuisson
Réalisation
Découpez la viande en morceaux et faites-la mariner pendant 24 heures avec le vin rouge, un oignon coupé en quatre, la carotte coupée en morceaux, le persil, la moutarde et les épices. Au bout de 24 heures, enlevez les morceaux de viande de la marinade et le thym. Faites revenir la viande dans l’huile chaude pendant environ 5 minutes puis ajoutez 1 oignon haché et l’ail écrasé. Laissez dorer. Puis ajoutez la marinade avec le poivre noir écrasé. C ouvrez et laissez mijoter pendant une heure. Servez chaud.
L’ASTUCE DU CHEF
Accompagnez ce plat de riz blanc, d’une salade et d’un bon vin rouge.
Crumble à la banane et sa boule de glace vanillée à la cannelle
Ingrédients
Pour le caramel : 150 ml d’eau • 200 g de sucre Pour le crumble : 150 g de farine • 30 g de sucre • 100 g de beurre tendre • 20 g de cassonade (sucre brun) • 1 pincée de sel • 8 bananes • 1 citron • Essence de vanille
Réalisation
Le caramel : dans une casserole, versez le sucre avec un peu l’eau. Mélangez sur feu moyen jusqu›à ce que le caramel apparaisse. Si vous désirez un caramel plus liquide, il suffit de rajouter encore un peu d’eau après la cuisson.
Le crumble : dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade et une pincée de sel avec les doigts. Ajoutez le beurre tendre et pétrissez afin d'obtenir un sablé grossier. Ajoutez un peu de farine si nécessaire. Faites cuire à 150°C pendant 20 minutes. Sautez les bananes coupées en rondelles avec une généreuse noisette de beurre. Déglacez avec le jus de citron. Ajoutez le caramel et réservez. Ajoutez le crumble sur le mélange banane et caramel puis la glace vanillée à la cannelle.
L’ASTUCE DU CHEF
Vous pouvez réaliser ce crumble avec d’autres fruits notamment des mangues, des pommes, des poires.
