IL VOUS FAUT : 350 g de farine de blé  •  150 g de farine de votre choix  • 300 g d’eau •  1 sachet de Vahiné Levure Boulangère Traditionnelle •  100 g de cerneaux de noix grossièrement hachés  •  150 g de Vahiné pépites de chocolat noir •  8 g de sel

Au choix : 50 g de Vahiné pépites de chocolat noir

RÉALISATION

Suivez le mode d’emploi de Vahiné Levure Boulangère Traditionnelle pour procédé avec le sachet. Dans un récipient, mélangez la farine, l'eau (250 g), le sel et le mélange monté Vahiné. Pétrissez à la main ou au robot (à vitesse lente) durant environ 5 minutes. Ajoutez progressivement le restant d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple, qui se détache du récipient. Ajoutez ensuite les noix et les pépites de chocolat noir Vahiné.  Poursuivez le pétrissage durant 5 minutes supplémentaires. La pâte ne doit pas être trop collante.

Farinez légèrement le plan de travail. Aplatissez un peu la pâte pour obtenir un carré. Le plier en deux, en portefeuille dans les deux sens (de gauche à droite puis de haut en bas). Réitérez cette étape une seconde fois. Ramenez ensuite les quatre coins, un à un, vers le centre puis retourner le pâton de pâte de façon à avoir la soudure vers le bas. Roulez la pâte sur elle-même pour former une boule et disposez-la dans un récipient légèrement fariné. Laissez la pâte, recouverte d'un torchon humide, reposer durant 3 à 4h à températures ambiantes.

Sortez délicatement la pâte du récipient et posez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Repliez les bords vers le centre, en appuyant légèrement. Retournez la boule de pâte, soudure vers le bas, et faites-la tourner entre vos mains jusqu'à obtenir une boule bien ronde. Mettez la boule, soudure vers le haut, dans un récipient et laissez reposer 1 heure environ en n'oubliant pas de la recouvrir d'un torchon humide.

Disposez une plaque en bas de votre four et préchauffez le four à 250°C. Retournez délicatement le pain sur une autre plaque de cuisson, entaillez-le sur le dessus à l'aide d'un couteau ou d'une lame de rasoir. Enfournez le pain puis versez rapidement 25 cl d'eau sur la plaque du bas pour créer un coup de buée. Ramenez la température du four à 220°C et laissez cuire le pain pendant 50 minutes à 1 heure en fonction de la coloration souhaitée. Laissez refroidir avant de trancher.

ASTUCE

Chef Asvi Tatiah, Executive Pastry Chef du Radisson Blu Azuri Resorts & Spa.

• Placez un bol d'eau dans le four pendant la cuisson pour obtenir du pain bien croustillant.
• Ce pain est aussi délicieux avec des noix, des amandes et / ou des noisettes.
• Conservez à température ambiante dans un récipient hermétique ou congelez-le.