Chef Yu, Mauritius Best Chef.
Director - The Chef Yu Culture Ltd
Remerciements : Seastar Hotel

Poisson rôti au beurre Lurpak®

Ingrédients

200 g de thon  • 1 branche de thym • 1 gousse d’ail  • 30 g de beurre unsalted Lurpak® • 15 g de coulis de poivron • 2 radis confits • 2 mini-poivrons rouges confits • 10 g de grenade • Sel et poivre • 3-4 lanières de concombre vert • Betterave confite.

Préparation

1. Faire fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’ail et le thym pour parfumer le beurre. 2. Placer le poisson dès que le beurre commence à mousser. Laisser cuire lentement à feu doux et arroser avec le beurre. 3. Dresser avec les légumes crus, confits et rôtis.

Tarte salée

Ingrédients

50 g de farine • 50 g de beurre_à l’ail Lurpak® • 20 g de sauce tomate • 2 tomates cerise • 1 radis rose • 1/2 mozzarella fraîche • roquette et herbes fraîches pour garnir.

Préparation

1. Mélanger la farine avec le beurre à l’ail pour faire un sablé. Laisser reposer au frais pendant 15 minutes. 2. Abaisser la pâte sablée avec un rouleau à pâtisserie et découper à l’aide d’un emporte-pièce. 3. Enfourner à 180°C et laisser cuire pendant 7 minutes. 4. Garnir de sauce tomate, de morceaux de mozzarella frais, de fraises et de légumes confits. 5. Servir froid.