Trilogie de Mousse au Chocolat aux épices et son jardin de fruits de saison
Par cheffe Yu
INGRÉDIENTS
30 g de chocolat noir
30 g de chocolat blanc
30 g de chocolat au lait
30 g de sucre semoule
5 g de cannelle en poudre
5 g de café en poudre
2 g de piment en poudre
½ citron
Fruits aux choix
2 œufs
100 ml de crème
RÉALISATION
Faites fondre le chocolat au bain marie séparément.
Avec le chocolat noir, ajoutez la cannelle en poudre.
Avec le chocolat au lait, ajoutez le café en poudre.
Et avec le chocolat blanc, ajoutez le piment en poudre et le jus de citron.
Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant graduellement le sucre.
Ajoutez une cuillère à bouche de blanc en neige dans chaque variété de chocolat fondu et réservez au frais.
Les mousses peuvent être montées dans des verrines séparément ou en couche alternée dans la même verrine. Vous pouvez aussi utiliser des moules en silicone. Accompagnez-la de fruits au moment de servir.
Brownies au Chocolat et à la betterave et sa crème de coco
Par Elisa Hugnin
INGRÉDIENTS
(pour 4 personnes)
Pour l‘oeuf vegan :
1 c. à s. de graines de lin (préalablement moulues)
3 c. à s. d’eau
Pour les brownies au chocolat :
300 g de betteraves
120 ml d’huile de pépins de raisin (ou autre huile végétale au goût neutre)
150 g de sucre non raffiné (ou de Xylitol ou de sucre de coco)
170 g de farine sans gluten (ou avec gluten)
½ c. à s. de baking powder
60 g de poudre de cacao
½ tablette de chocolat noir vegan (Lindt 70%)
½ tasse de noix concassées (walnuts)
70 ml d’eau
1 c. à c. d’essence de vanille
Sel
RÉALISATION
Pour l‘oeuf vegan :
Mélangez un peu d’eau aux graines de lin préalablement moulues. Laissez poser au frais pendant 10 minutes.
Pour les brownies au chocolat :
Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les betteraves en quartiers (sans les éplucher) et faites-les bouillir pendant 20 minutes.
Passez-les au mixeur. Ajoutez-y le sucre, l’huile et l’oeuf vegan.
Incorporez-y la farine, la poudre de cacao, l’eau, l’essence de vanille et la pincée de sel. Mélangez le tout.
Couper le chocolat noir en morceaux.
Ajoutez-les ainsi que les noix concassées à la pâte.
Versez le tout dans un moule préalablement huilé.
Enfournez pendant environ 25 minutes.
Laissez refroidir avant de trancher.
Dressage :
Placer un carré de brownies au centre d’une assiette accompagné d’une cuillère à soupe de crème de coco.
Parsemez de noix concassées, de copeaux de chocolat et des flocons de noix de coco grillés.
Mud Cake
Par Kristel Froger
INGRÉDIENTS
Pour le Mud cake :
250 g de beurre doux
200 g de chocolat noir pâtissier
100 ml de lait
250 g de farine
½ sachet de levure chimique
40 g de cacao amer
250 g de sucre en poudre
3 oeufs entiers
1 c. à c. de vanille liquide
150 ml de crème fraîche
Pour la ganache :
170 g de chocolat noir pâtissier
170 g de chocolat au lait pâtissier
200 ml de crème liquide entière
50 g de beurre doux
1 sachet de Kinder eggs lait et noisettes pour le dressage
RÉALISATION
Pour le Mud cake :
Préchauffez le four à 160°C.
Au four à micro-ondes, faites fondre dans un saladier de taille moyenne en verre, le beurre doux coupé en dés, le chocolat noir pâtissier et le lait.
Mélangez doucement jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Dans un autre récipient, mélangez la farine en y incorporant la levure, le cacao et le sucre.
Incorporez ensuite le contenu du premier récipient contenant le chocolat fondu.
Mélangez.
Terminez en y ajoutant les oeufs entiers préalablement battus à la fourchette, la vanille liquide ainsi que la crème fraîche.
Versez la pâte dans un petit moule haut, beurré et fariné, et enfournez pendant 1 heure.
Sortez le gâteau du four et laissez bien refroidir dans son moule sur une grille.
Pour la ganache :
Faites fondre, au four à microondes, le chocolat noir pâtissier, le chocolat au lait, la crème fleurette et le beurre doux coupé en dés.
Mélangez le tout pour obtenir une ganache lisse et brillante.
Laissez-la refroidir de l’utiliser.
Coupez le gâteau en trois niveaux et mettez de la ganache à l’aide d’une spatule pour recoller les deux disques du haut.
Pour finir, déposez une couche épaisse de ganache sur le gâteau posé sur le plat de service.
Étalez la ganache à l’aide d’une spatule en essayant de lisser un maximum. Décorez et bon appétit !
Coeur Coulant au chocolat et coulis de fruit de la passion
Par Alison Labour
INGRÉDIENTS
(pour 6 portions)
160 g de chocolat noir
130 g de beurre sans sel
130 g de sucre semoule
3 œufs
50 g de farine tamisée
1 pincée de sel
300 ml de purée de fruit de la passion
100 g de sucre pour le coulis
RÉALISATION
Faites fondre le chocolat noir et le beurre.
Battez les oeufs en y ajoutant le sucre.
Mélangez le tout.
Ajoutez la farine et le sel.
Enfournez dans de petits ramequins à 170°C pendant 11 minutes.
Faites cuire la purée avec le sucre pour en faire un coulis en ajoutant de l’eau si nécessaire.
Servez vos coeurs coulants au chocolat en les démoulant et en les plaçant sur une assiette avec le coulis de fruit de la passion à côté.
