Quels sont les bienfaits nutritionnels des légumineuses ? 

Les légumineuses sont des aliments riches en protéines et leur composition en acides aminés sont essentiels au fonctionnement de l’organisme. D’ailleurs, ce sont elles qui améliorent la qualité des repas végétariens. Surtout quand elles sont consommées en guise de céréales. Excellentes source de fibres, elles favorisent la satiété et ont un effet positif sur la régulation du poids. Leur composition en micronutriments est également intéressante puisqu’elles contiennent des minéraux comme le cuivre et le manganèse ainsi que des vitamines E et B9, notamment. 

Parlez-nous de leur fort pouvoir rassasiant… 

Tous les aliments riches en fibres sont très nourrissants, ce qui explique cette sensation de satiété de longue durée. Si elles sont consommées entre les repas, cela permettra d’éviter d’avoir faim à toute heure et contribuera au régime alimentaire de celle ou celui qui souhaite perdre du poids. 

Peut-on en être allergique ? 

Oui. Les légumineuses qui produisent le plus souvent de réactions allergiques, surtout chez les enfants, sont les lentilles, suivies par les pois chiches et les petits pois. Cette réaction allergique est souvent un signe que la personne va également réagir de façon extrême lorsqu’il sera exposé à des pollens. Il faut donc être aussi très prudent.e avec les aliments emballés et transformés ou encore quand la pâte de légumes est utilisée comme épaississant et comme stabilisant. Beaucoup s’interdisent d’en manger par peur d’une mauvaise digestion. Quelles astuces pour éviter cela ? Leur teneur en glucides fait qu’elles ne sont parfois pas bien absorbées. Résultat : la fermentation cause des flatulences et des ballonnements. Cependant, ces mêmes glucides auraient des effets bénéfiques pour la santé intestinale. Donc, il ne faut pas que les désagréments temporaires suite à la consommation des légumineuses entraînent son bannissement. Pour limiter les inconvénients digestifs, on peut en consommer en petites quantités. On peut changer l’eau de trempage 1 à 2 fois. Il faut également bien veiller à la cuisson car les fécules mal cuites sont indigestes. Et enfin, il ne faut jamais utiliser l’eau du trempage pour la cuisson. 

Les recettes sont nombreuses, mais y a-t-il des associations recommandées ? 

Il est préférable d’associer les légumineuses aux céréales. C’est chose commune dans la cuisine traditionnelle. Ce mélange de légumes secs et de céréales offre des avantages nutritionnels certains. Il apporte des acides aminés essentiels complémentaires et représente ainsi l’alternative pour panacher les protéines animales et végétales. En Asie, par exemple, on associe souvent le riz (céréales) au soja (légumineuse). Au Moyen-Orient et en Afrique du Nord, c’est le riz (céréale) aux lentilles (légumineuse) ou alors les pois chiches (légumineuse) et le blé (céréale). En Amérique latine, on verra l’association les haricots rouges (légumineuse) et maïs (céréale). Ce n’est donc pas un hasard que cela soit recommandé.