Ingrédients           

Pour les champignons Portobello :

6 g de champignons Portobello • 10 g de romarin ciselé • 10 g de thym • 20 g d’ail haché • 20 g d’huile d’olive • 10 g de sel • 10 g de poivre 

Pour la farce de champignons :

400 g de champignons Portobello émincés • 50 g d’oignon rouge hachés • 50 g d’échalote ciselées • 5 ml d’huile d’olive • 10 ml d’huile de truffe • 10 ml de jus de citron • 10 g de sel • 10 g de poivre moulu     

Pour la neige de quinoa :

100 g de quinoa multicolore • 50 g de tomates coupées en dés • 50 g d’oignon • 10 g de persil haché • 5 g de romarin haché • 3 g d’ail pressé • 1 g de zeste de citron • 5 g de jus de citron • 5 ml d’huile d’olive • 300 ml d’eau • 5 g de sel • 5 g de poivre

Pour le coulis de poivron fumé :

300 g de poivron jaune (entier) • 80 g d’oignon rouge émincé, 15 g d’ail haché • 20 ml d’huile d’olive • 100 ml d’eau • 5 g de sel • 5 g de poivre Décoration - feuilles de fenouil, mesclun, ciboulette fi ne ou feuilles de menthe 

Réalisation

Champignons Portobello :

Préchauffez le four à 180ºC. Nettoyez les champignons en enlevant les peaux externes. Mélangez l’ail, le romarin, l’huile d’olive, le thym et le poivre. Faites les mariner dans ce mélange pendant 5 minutes. Placez les champignons sur une plaque et enfournez pendant 6 à 7 minutes à 160ºC. Laisser refroidir à température ambiante et réservez.

Farce :

Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole. Ajoutez l’oignon, l’échalote et les champignons. Faites revenir pendant 2-3 minutes à feu vif. Salez, poivrez et réservez. Quinoa : faites bouillir l’eau en ajoutant un peu de sel. Ajoutez l’ail, le romarin et le quinoa et portez à l’ébullition. Laissez cuire pendant 7 à 9 minutes en remuant à l’aide d’une fourchette. Égouttez le quinoa cuit et placez au frais pendant 10 minutes.

Neige de quinoa :

Mélangez légèrement le quinoa, les tomates, l’oignon, le persil, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel, le poivre et le zeste de citron. Réservez.

Coulis de poivron fumé :

Faites griller les poivrons entiers à feu vif pendant 2 minutes. Passez à l’eau froide et coupez-les grossièrement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole en ajoutant l’oignon, l’ail et le poivron. Remuez pendant 3-5 minutes à feu modéré et déglacez avec de l’eau. Laissez réduire presqu’à sec. Salez, poivrez et passez la mixture au Vita Mix. Passez au dressage comme sur la photo.