L’ENTRÉE

Par Sheina Rannoo. Photo : DR. Remerciements : Noëllette Ah-Mook, cuisinière

Poulet façon kebab Gilafi

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

300 g de poulet haché • 2 oignons hachés • 3 tomates hachées • 3 poivrons hachés • Des feuilles de coriandre hachées • Du piment vert haché • 20 ml d’huile • 20 g de noix de cajou • 20 g d’amandes pelées • De la menthe hachée • 5 g de piment rouge en poudre • 5 g de poudre de masala • Ail & gingembre écrasé • 3 g de cumin en poudre • 10 ml de jus de citron • 10 ml de crème fraîche • 5 ml d’eau • Sel

RÉALISATION

Dans un moulin ajoutez, le poulet haché, l’oignon, le sel, la poudre de piment rouge, le masala, l’ail et le gingembre, la poudre de cumin, le jus de citron, les feuilles de coriandre et de menthe, les piments verts, la crème fraîche, l’eau, les noix de cajou et les amandes. Faites bien moudre tous ces ingrédients pour obtenir une pâte.

Faites des boudins avec la pâte, puis enfilez-les sur des brochettes de bois.

Prenez les poivrons hachés et les tomates hachées, enveloppez-les autour des brochettes de kebabs.

Avec un filet d’huile, faites-les cuire au four à 180 degrés pendant 8 à 10 minutes.

Vos kebabs Gilafi sont prêts.

Bon appétit !

LE PLAT

Par Caroline Alijean. Photo : DR. Remerciements : Curried Spatula

Biryani de gambas

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)

500 g de crevettes (avec la tête) déveinées et nettoyées • 3 tasses d’oignons hachés • 4 pommes de terre de taille moyenne épluchées et coupées en quartiers • 4 tasses de riz trempé au préalable pendant 30 minutes • 7 tasses d’eau • 1 tasse de bouillon de crevettes (en option) • 1 c. à c. de colorant alimentaire jaune • ¼ tasse de lait • 1 c. à c. de pistils de safran • ½  tasse de noix de cajou crues

Épices pour le riz : 1 bâton de cannelle • 4 gousses de cardamome • 4 clous de girofle • 4 feuilles de laurier

Pour la marinade de crevettes : 1 tasse de yaourt nature • 3 c. à s. de mélange d’épices biryani • ½  c. à s. de sel • ¼  tasse de menthe hachée • ¼  tasse de coriandre hachée • 3 c. à s. de pâte d’ail et de gingembre • 2 c. à s. d’huile •Sel

RÉALISATION

Lavez le riz 4 à 5 fois jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez tremper pendant 30 minutes. Préparez votre marinade pour les crevettes. Dans un bol, ajoutez le yaourt et le reste des ingrédients pour la marinade des crevettes. Mélangez et ajoutez les crevettes en vous assurant qu’elles soient bien recouvertes de la préparation. Laissez mariner au moins 30 min.

Dans un bol, mettez vos pommes de terre et ajoutez une pincée de colorant jaune, un peu d’eau, une pincée de sel et mélangez. Réservez pour plus tard. Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer un peu d’huile pour faire frire les pommes de terre. Elles doivent êtres dorées de tous les côtés. Transférez-les dans un bol et réservez. Utilisez la même poêle pour faire revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient bien caramélisés. Dès qu’ils commencent à brunir, retirez-les et réservez.

Égouttez complètement le riz. Versez-y 7 tasses d’eau et 1 tasse de bouillon de crevettes (facultatif). Dans une marmite, ajoutez les épices entières pour le riz. Laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit al dente. Cela devrait prendre environ 15 minutes.

Pendant ce temps, faites revenir vos crevettes dans un peu d’huile, pendant 10 min en les retournant de temps en temps. Saupoudrez de quelques feuilles de coriandre si vous en avez et réservez.

Une fois le riz cuit, égouttez et réservez. Dans une petite casserole, ajoutez le lait et les pistils de safran. Portez à ébullition et réservez. Préchauffez votre four à 170°C. Dans une grande casserole, disposez la moitié de votre riz uniformément. Mettez une couche de crevettes avec sa sauce, déposez les pommes de terre et la moitié des oignons frits. Recouvrez avec le reste de riz. Parsemez les oignons restants, garnissez de noix de cajou, arrosez de lait au safran et de 2 pincées de couleur jaune diluées dans un peu d’eau. Fermez hermétiquement avec du papier alu, placez le couvercle et enfournez pendant 20 minutes. Laissez reposer 5 min et descellez.

Servez chaud avec une salade de concombre, du chutney et / ou des achards.

L’ASTUCE

Faites attention à la cuisson des crevettes. Si vous utilisez celles qui sont déjà décortiquées, le temps de cuisson sera inférieur à 10 minutes.