Qu’est-ce que la combinaison alimentaire ?
L’un des aspects fondamentaux d’un mode de vie nourrissant est de maximiser la capacité de votre corps à digérer et assimiler les nutriments sans affaiblir la paroi intestinale. Ainsi, la combinaison alimentaire consiste à marier certains aliments et à en séparer d’autres dans le but de favoriser un meilleur transit. Par exemple, les aliments d’origine animale ont besoin d’un environnement acide pour être bien digérés tandis qu’un cadre alcalin favorise les aliments riches en glucides. Alors, lorsque ces aliments sont consommés ensemble, tel un steak accompagné de pommes de terre, les protéines et les glucides créent un environnement neutre où ils ne se digèrent pas correctement.
Certains parlent de mythe. Que leur répondez-vous ?
Bien que dans les grandes lignes, la combinaison alimentaire semble logique, elle n’est pas aussi effi cace qu’elle le prétend pour la simple raison que le tractus gastro-intestinal humain est justement construit pour digérer tous les macronutriments consommés en association. Notamment grâce au coup de fouet des enzymes dans notre salive qui arment l’estomac et l’intestin pour digérer différentes combinaisons d’aliments à tout moment. Selon les préceptes de ce régime, mélanger les protéines et les glucides peut être très mauvais, car ils se digèrent à des rythmes différents. Ce qui est techniquement vrai, car les protéines sont absorbées plus lentement que les glucides. Toutefois, avoir une vidange gastrique plus lente vous permettra surtout d’avoir un effet de satiété bien plus long et ainsi éviter le grignotage durant la journée. Ce qui n’est pas plus mal en soi !
Quid de la recommandation de séparer les aliments acides et alcalins pour une digestion optimale ?
Sachez que l’intestin fait déjà un bon travail d’autorégulation de son acidité. Peu importe ce qui est consommé, l’acide chlorhydrique sera libéré dans l’estomac, créant un environnement très acide. Et donc, lorsque la nourriture quitte l’estomac, l’intestin libère du bicarbonate pour neutraliser la nourriture partiellement digérée. Alors, pourquoi se prendre la tête ? D’autant que la combinaison alimentaire exclut également pas mal d’autres combinaisons importantes qui peuvent aider à l’assimilation des nutriments vitaux pour l’organisme. Par exemple, associer des aliments riches en vitamine C (oranges et autres fruits acides) à des aliments riches en fer (les protéines animales ou les légumes vert) peut améliorer l’absorption du fer. En somme, ce régime est tendance et techniquement correcte, mais ses règles strictes ne sont clairement pas durables pour de nombreux modes de vie.
COMMENT FAVORISER LA DIGESTION
• Mangez vivant, c’est-àdire des aliments non transformés en quantité raisonnable. • Prenez le temps de bien mâcher. • Tournez-vous vers des céréales comme le sarrasin, le quinoa, le maïs et les grains secs. • Les personnes atteintes de diabète privilégieront des aliments riches en glucides et en protéines (yaourt grec ou amandes, par exemple), pour ralentir l’absorption de glucose dans le sang. • Optez pour des aliments riches en graisse. Par exemple, des patates douces qui sont riches en vitamine A ou du brocoli qui a une bonne teneur en vitamine K.
