100 g de sucre glace, 100 g de sucre en poudre, 100 g de poudre d’amandes, 2 blancs d’oeufs, du colorant rouge

RÉALISATION

Préchauffez votre four à 150°C. Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace. Mixez afin d’obtenir une poudre fine. Montez les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Ajoutez-y quelques gouttes de colorant alimentaire rouge. Puis incorporez délicatement le mélange amandes-sucre glace. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Remplissez une poche à douille avec la pâte à macarons. Formez des coeurs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Laissez reposer les macarons pendant environ 30 minutes à température ambiante, soit le temps que se force une croûte sur le dessus. Enfournez les macarons pendant environ 15 minutes. Sortez-les et laissez refroidir complétement avant de les décoller du papier sulfurisé. Puis garnissez-les d’une ganache de votre choix. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour faciliter l’opération. Fermezles en formant des petits sandwichs. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 24 h avant de les déguster. Pour composer le bouquet, il suffit de les enfiler dans des bâtons de brochettes.

L’ASTUCE

Après avoir dressé vos macarons, et avant de les cuire, tapez la plaque de cuisson d'un coup sec sur votre plan de travail, cela permet de les lisser et de chasser l'air qui pourrait s'y trouver.