C’est grâce au savoir-faire du Chef Vinay Maudhoo que l’événement a eu lieu. Il a fait découvrir l’histoire et la tradition du pudding de Noël. Ceux présents ont eu l'occasion de s'essayer à la confection du Christmas pudding.

Ils ont assisté aux différentes étapes de la réalisation de la recette, dont la plus importante est le traditionnel ‘stir-up’. C'est l'étape où, traditionnellement, les familles se réunissent et mélangent les ingrédients tels que les noix et les fruits secs à de l'alcool. Le mélange obtenu est laissé à macérer dans l'alcool avec du sucre et des épices pendant 3 à 4 semaines.

Après macération, soit deux jours avant Noël, on ajoute le sucre, la farine, les œufs, le beurre et la vanille pour obtenir une pâte dense cuite à la vapeur. 

Cet atelier gourmand était l'occasion d’apporter une touche locale à cette tradition britannique. «Nous avons l'alternative mauricienne : ananas, mangues, letchis et autres fruits locaux séchés ou cristallisés que nous pouvons mettre à macérer. Et la macération peut être réalisée dans le rhum pays. Nous avons aussi des épices, dont l'indispensable cannelle. Il suffit de faire macérer le tout dans un bocal, de retirer et de mettre à sécher avant de mélanger à la préparation du gâteau», explique le chef.

Son conseil ? Plus longue la macération, mieux est le pudding. Certains s’y prennent même jusqu'à une année à l’avance, indique-t-il.