L’entrée
Soupe de brocoli et croquant au parmesan
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
1 kg de brocoli surgelé de qualité • 2 oignons rouges hachés • 4 gousses d’ail émincés • 1 L de bouillon de volaille ou de légumes • 1 c. à s. d’huile d’olive • 50 g de beurre sans sel • 100 g de parmesan râpé • Sel et poivre au goût
Réalisation
Soupe de brocoli. Dans une casserole, faites chauffer l’huile et le beurre à feu moyen. Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents. Faites suivre l’ail et les brocolis, mélangez et ajoutez le bouillon. Laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que le brocoli soit cuit. Passez le tout au mixeur et assaisonnez.
Croquants au parmesan. Préchauffez le four à 2000C. Placez du papier gras sur une plaque à four et faites délicatement tomber le parmesan râpé dans des ronds de 5 cm de diamètre. Assaisonnez. Laissez cuire pendant 6 à 8 minutes. Attendez que les croquants aient refroidi avant de servir avec la soupe.
Le plat principal
Filet de bœuf, brocoli et sauce au vin rouge
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
4,2 kg de médaillons de bœuf • 2 grosses têtes de brocoli • 50 g de parmesan râpé • 100 ml d’huile d’olive • 50 ml de vinaigre de cidre • Sel et poivre au goût • 1 bouteille de vin rouge de qualité • 1 oignon vert haché • 1 L de bouillon de bœuf • 50 g de sel
Réalisation
Sauce au vin rouge. Faites revenir l’oignon vert dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Videz-y la bouteille de vin rouge et laissez réduire de moitié. Ajoutez le bouillon de bœuf et laissez la mixture s’évaporer à feu doux jusqu’à atteindre un quart de son volume initial. Filtrez la sauce dans une casserole plus petite, laissez mijoter à feu doux. Assaisonnez, retirez du feu et réservez.
Médaillons de bœuf. Épongez les médaillons avec du papier absorbant. Laissez reposer sur le plan de travail. Une fois qu’ils sont à température ambiante, badigeonnez-les généreusement d’huile d’olive. Faites chauffer la poêle à température élevée et placez-y les morceaux de bœuf que vous retournerez chaque 15 à 20 secondes. Une fois que les médaillons ont atteint les 550C (à vérifier à l’aide d’un thermomètre de cuisson), placez-les dans un plat au four à 800C pendant 15 à 20 minutes.
Brocoli. Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Pendant ce temps, lavez et taillez le brocoli en petits bouquets. Faites-les blanchir à l’eau salée pendant 5 à 7 minutes en veillant à ce qu’ils restent assez fermes. Égouttez. Replacez les petits bouquets dans la casserole. Ajoutez le reste d’huile d’olive, le vinaigre de cidre, le parmesan et assaisonnez au goût.
Disposez les médaillons dans un plat, arrosez-les de sauce au vin rouge, décorez de brocolis et servez.
Les plus
On dit OUI au brocoli car il :
- Contient un fort pouvoir antioxydant.
- Constitue une excellente source de vitamine C.
- Est riche en fibres alimentaires.
- Contribue à réduire les risques de maladies chroniques.
- Favorise le transit.
Le dessert
Soufflé au citron
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
25 g de beurre • 55 g de sucre en poudre • Jus d’un citron • 2 jaunes d’œuf • Zeste d’un citron • 3 blancs d’œuf • Sucre glace pour décorer
Réalisation
Badigeonnez le ou les moules à soufflé avec un peu de beurre fondu au préalable et parsemez de sucre en poudre. Dans une poêle, faites fondre le reste de beurre avec la moitié du sucre et le jus de citron. Ajoutez le zeste de citron. Laissez chauffer tout en mélangeant constamment jusqu’à épaississement. Gardez à température ambiante. Fouettez les blancs d’œuf et ajoutez le reste de sucre en poudre. Incorporez un quart des blancs d’œuf sucrés au mélange citronné que vous aurez chauffé 20 à 30 minutes à 2200C. Ajoutez cette dernière mixture au reste des blancs d’œufs. Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule. Remplissez le mélange dans le (les) moule(s). Enfournez à 2200C pendant 9 à 10 minutes. Le soufflé doit monter et prendre une jolie couleur dorée. Parsemez de sucre glace et servez.
