Si vous deviez définir votre entreprise en une phrase, ça serait…

Mon restaurant, mon premier bébé

Et si vous deviez nommer trois adjectifs qui vous défi nissent en tant que chef d’entreprise ?

Automne, charismatique et dévoué.

Entrons dans le vif du sujet. Pourquoi avoir choisi ce métier ?

Cela s’est joué lorsque j’ai réalisé le bonheur que la nourriture pouvait procurer aux gens. C’est aussi une histoire de famille. Mon grand-père était un chef (‘bandari’). Mon père était chef en restauration hospitalière. J’ai donc naturellement suivi. En fait, j’ai commencé comme beaucoup de chefs de renommée mondiale, c’est-à-dire en cuisinant des petits plats. Et j’adore ce que je fais. Le goût des recettes simples peut renvoyer à des souvenirs d’enfance. J’aime voir les gens heureux de goûter aux plats que je crée pour eux. J’ai bataillé dur pour arriver là où je suis aujourd’hui et ma famille a été une source de soutien constant.

D’où vous est venue l’idée de vous lancer dans cette aventure?

En lisant des livres de cuisine, en suivant les dernières tendances culinaires et en dînant au restaurant. Puis il y a mes parents, qui m’ont inspiré.

La réussite ne vient pas en claquant des doigts. Racontez-nous votre parcours ?

En effet ! Enfant, j’ai toujours été fasciné par les arts culinaires. Je me vois encore essayant de nouvelles recettes que je faisais goûter à mes parents. Mais j’ai véritablement débuté ma carrière en 1987 comme commis de cuisine à l’hôtel Merville. J’ai ensuite eu l’opportunité de travailler pour Le Grand Gaube Hotel en tant que cuisinier puis comme chef de partie et sous-chef junior.

Fort de l’expérience acquise, j’ai atterri au Legends Hotel où j’ai œuvré comme Executive sous-chef. Des années plus tard, je suis devenu Executive Chef au sein du groupe Veranda. Avant de m’envoler pour l’étranger où j’ai travaillé comme Chef exécutif du HODI COMPANY en Tanzanie.

De retour à Maurice, j’ai décidé d’ouvrir le Sailors en 2013. Compte tenu du degré de satisfaction des clients, je peux dire qu’on a atteint notre objectif. Au fi l des années, j’ai constitué une équipe incroyable qui est à l’origine du succès du restaurant. Du reste, Le Sailors est listé à la première place sur Trip Advisor dans la région de Port-Louis.

Quelle est votre plus grande fierté ?

Sans hésiter quand les clients nous font part de leur satisfaction et laissent de bons commentaires.

Quel conseil pourriez-vous donner à ceux qui souhaiteraient se lancer dans l’entrepreneuriat ?

Soyez créatif.tive. La créativité est un élément crucial pour un chef. Les chefs réfl échissent et expérimentent les combinaisons. Ils peuvent combiner le traditionnel et le moderne, un goût général à une touche personnelle, créer de nouvelles saveurs...

Et quels sont vos rêves aujourd’hui?

Mon plus grand rêve est d’ouvrir un autre restaurant pour mes deux fi ls. Je veux qu’ils continuent ce que leur père a commencé.