Avocat farci à la salade aux graines et à l’huile essentielle de géranium 100 % vegan  INGRÉDIENTS Pour la salade de graines :   2 avocats 100 g de quinoa 50 g de graines d’orge 5 g de graines de courge torréfi ées 2 à 3 feuilles de laurier 1 branche de thym 10 g d’ail 1 pincée de poudre de curcuma ¼ d’une pomme verte Granny Smith 1 pièce de radis rouge ½ oignon rouge 20 g de pois chiches sautés à l’ail et aux herbes 1 petit morceau de branche de céleri 5 branches de persil plat Sel   Pour la vinaigrette :   20 ml d’huile d’olive   30 ml d’huile de pépins de raisin 2 gouttes d’huile essentiel de géranium 30 ml de jus d’orange frais Jus d’un citron pressé 10 ml de sirop d’érable 30 g de persil frais haché 5 g de ciboulette fraîche hachée   10 g de moutarde à l’ancienne  Sel et poivre (au goût)   RÉALISATION Lavez le quinoa à l’eau fraîche, puis faites-le cuire pendant 15 minutes à l’eau bouillante, salée et aromatisée de thym, d’ail et de  feuilles de laurier. Faites de même pour les grains d’orge en ajoutant la poudre de curcuma. Égouttez et laissez refroidir dans un saladier. Lavez le radis et coupez-le en rondelles. Pelez et ciselez l’oignon. Coupez le céleri en brunoise. Coupez la pomme en bâtonnets ; réservez quelques fi nes lamelles pour la décoration.  Coupez les avocats en deux puis incisez au couteau. Pour éviter qu’ils noircissent, imbibez de jus de citron. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette et vérifi ez l’assaisonnement avant de mélanger à la salade de graines. Rectifi ez le goût si besoin. Placez le mélange de graines au creux de l’avocat et utilisez le reste de pomme pour la décoration.    L’ASTUCE Surveillez bien la texture du quinoa : trop cuit, il s’écrase et ne convient pas à la salade. VITE DIT Créatif, le chef Dinesh Padaruth compte plus de 12 ans d’expérience dans le secteur de la restauration. Quant au chef Jérôme Jean Mée Laroche, qui maîtrise chaque section d’une cuisine, il prône la transmission de son savoir. Tous deux ont fait leur preuve chez les grands.